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传统油炸工艺

　　在我国，食品加工厂长期以来对肉制品的油炸工艺大多采用燃煤或油的锅灶 小麻花全油油炸机流水线， 少数采用钢板焊接的自制平底油炸锅 。这些油炸装置一般都配备了相应的滤油装置，对用过的油进行过滤。间歇式油炸锅是普遍使用的一种油炸设备，此类设备的油温可以进行准确控制 。油炸过滤机可以利用真空抽吸原理， 使高温炸油通过助滤剂和过滤纸，有效地滤除油中的悬浮微粒杂质， 抑制酸价和过氧化值升高， 延长油的使用期限及产品的保质期， 明显改善产品外观、颜色，既提高油炸肉制品的质量 小麻花全油油炸机价格， 又降低了成本。为延长油的使用寿命， 电热元件表面温度不宜**过265℃ 小麻花全油油炸机方案，其功率不宜**过4 W / cm2 。

油水分离油炸工艺是指在同一容器内加入油和水，利用油和水的密度关系，油浮于上层，而水沉于底层 小麻花全油油炸机，在油层内设置加热器进行加热。水油界面处设有水平冷却器以及强制循环通风冷却装置，使下层温度控制在55℃以下。水层兼有滤油和冷却双重作用，即炸制过程中形成的沉渣可从高温油层沉降至低温的水层，同时沉渣中的油经分离后重新返回到油层。这种工艺具有限位控制、分区控温、自动过滤、自我洁净的优点，可克服沉渣长时间高温油炸产生的问题，油炸出来的食物品质更好。