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诸城市天顺机械有限公司专业生产猪头劈半机、猪蹄劈半机。用天顺牌劈半机加工出来的猪头就是不一样。有天顺机械介绍一下加工过程处理好的猪头用老卤腌制后，置于一米来高的特制甑子锅中，放入陈年汤料，投以裹有茴香、桂皮、八角等香料的纱布包 劈猪头，猪手机，再加葱、姜、酱油、绍酒、冰糖等去腥增香。调料多寡全凭经验掌握。火功到家是六合猪头肉又一特色。俗话说：“火功到，猪头烂”。煮猪头讲究慢工出细活，须用硬木之火，旺火煮沸后，再用文火焖上三小时。这般制出的猪头，浓郁香味都凝存在肉内，味道自是不同寻常。待到掀开锅盖的那一刻，铺天盖地的香气和蒸汽使人陶醉得不知南北东西。再看锅中之物，酱红的老卤翻着气泡，锅内层层叠压着猪头肉、猪口条、猪耳朵等“猪头肉系列”美味。起锅后的猪头肉皮似琥珀、嫩如豆腐。同时因火候已届，肉中的油都被浸出，看似肥，其实一点儿都不腻人。尤其是腮帮上那块“核桃肉”，酥烂润滑、异香馥郁，堪称精华。食用时若是再蘸上些香醋，定会生出“人间佳味”的赞叹。六合猪头肉属于地方性较强的食肴，要想品尝到正宗口味，还须到金陵走一走，一边饱览六朝古都的人文山水，一边品尝着猪头肉的美味，实是人生一大乐事！

在传统市场或夜市摊贩，专卖米粉、油面、切仔面的老店，还看得到蒸煮或熏卤的猪头肉。蒸煮的质地较软，适合肠胃消化吸收较虚弱的族群，熏、卤的质地脆而硬，需要较大的咬劲来咀嚼与吞咽，多为青少年、壮质体格者所喜爱。从市场上观察到米粉摊或面摊是以蒸煮的猪头肉为主，而且胡椒粉的消耗量相当大;而切仔面摊多数以卤味猪头肉为主，辣椒酱的消耗量十分可观。更有趣的是，前者以卖早餐、午餐为多，后者则集中在晚餐和消夜。这样的趋势相关到每个族群活动的习惯差异，午前活动者以中老年及妇孺为多，就医学角度而言，这一族群的消化系统亦较无法全然接受不易消化的食物;相对的，午后至夜间活动的族群，年龄层会比白天低，其消化系统、饮食习惯都较实硬、较好厚味，所以喜欢重味的卤味、刺激性强的辣椒。