如何用油炸机炸出美味的蚕豆下面我们继续讲
清洗:将浸泡好的蚕豆用清水冲洗1-2遍(冲洗*二遍时浸泡30-50分钟再倒掉可以有利于彻底脱除酥脆剂残留)。
脱水划口:将清洗后的蚕豆放入脱水机内进行风干式脱水。也可以自然晾干(避免暴晒)约2-5小时。(脱水程度或晾晒时间以表面水分晾干为准 供应牡蛎油炸机流水线,避免油炸时爆溅)然后,根据客户需要进行划口或脱皮(可以制作成:兰花豆、玉带豆、蚕豆片等)。
油炸:炸锅内放入色拉油(或棕榈油。注:采用棕榈油炸出的蚕豆颜色洁白)加温至50℃以上 牡蛎油炸机流水线价格,然后搅拌加入0.02-0.03%油溶抗氧化剂(以食用油计算。注:加入本品是为了防止油炸后的蚕豆在货架期发生氧化反应,产生异味或臭味,俗称“油股漾”味),继续升温搅拌20分钟,至完全溶解。将划口或脱皮后的蚕豆倒入油炸机。因油炸蚕豆内部产生大量气体 牡蛎油炸机流水线图片,入锅油温过高容易爆溅!一定注意!!!!
(油温掌握很重要,初学者要细心把握 。油炸蚕豆的一般性原则:低温入锅、中温排水、高温提酥。为了保证蚕豆长久酥脆度,可以先用180℃油温炸12分钟,再用130℃油温浸泡10分钟 ,目的是为了彻底排除蚕豆中的水分,用油将水分蒸发或替换)
加快油炸机油脂老化的原因分析
油炸温度,炸制面点的油温越高,时间越久,油脂汽化越快,黏度增稠越迅速,连续起泡性越稳定,油脂的发烟点越低,色泽亦越暗。所以控制比较恒定的炸制温度,防止油温过高,是预防油脂老化劣变的重要方法。空气中的氧化。油脂暴露在空气中会自然进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称为酸败。在油温与加热时间相同的情况下,油炸机油脂与空气的接触面积越大,油炸机油脂老化劣变的速度越快。